Creative Cuisine Algin, Spherifikation, 500 g herkunft-de Bei Lubeca werden die weißgeschälten

Bei Lubeca werden die weißgeschälten Mandeln mit Zucker und Wasser mittels Granitwalzen feingewalzt

Da bei diesem überaus wertvollen Traubensaft die Konzentration der Duft- und Geschmacksstoffe bereits in höchstem Maße auf natürliche Weise direkt an den Rebstöcken erfolgte

Crème Brûlée und Vanillesauce

Ein Ersatz-Kopf aus bestem Edelstahl für die Espuma-Sprayer "iSi Gourmet Whip Plus" und "Thermo Whip Plus"

verliert es die Gelierfähigkeit und verflüssigt sich

Creative Cuisine Algin, Spherifikation, 500 g herkunft-de Bei Lubeca werden die weißgeschältenAlginat wird aus Braunalgen gewonnen und dient als Gelier und Verdickungsmittel. Es muss nicht erhitzt werden, um Wirkung zu entfalten. In Verbindung mit Calciumchlorid Granulat geliert es in kaltem Zustand; bei starkem Rhren wird es flssiger. Natriumalginat wird fr kugelfrmige Kreationen eingesetzt: Kaviar, Ravioli, Blschen, Gnocchi, Murmeln, Minikugeln usw.